螞蟻莊園1.5褐色的海帶經過熱水燙煮後變成了綠色。你們平時煮海帶的時候有沒有發現，熱水燙過之後海帶會變成綠色？有些小夥伴對此感到疑惑，不知道這樣還能不能吃。今天小編將給大家介紹這種現象的科普，以及螞蟻莊園1.5版的正確答案。
螞蟻莊園1.5褐色的海帶用熱水燙了之後變成綠色這是
1月5日螞蟻莊園小課堂問題：褐色的海帶用熱水燙了之後變成綠色，這是？
A、正常現象
B、染色所致
答案：正常現象
解析：海帶屬于褐藻，其中主要包括兩個顔色的色素，一個是綠色的葉綠素，一個是黃色或褐色的類胡蘿蔔素，比如β胡蘿蔔素、藻黃素、藻褐素等。它們主要儲存在葉綠體中，葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。葉綠素分子的中心有一個空洞，正常情況下裏面會裝一個鎂原子，這時葉綠素就呈現綠色。但在酸性條件下，鎂原子會被氫原子趕走，這時葉綠素就變成黃色的“脫鎂葉綠素”。海帶撈出水以後，海帶細胞失去活性，葉綠素與蛋白質分開，細胞中的有機酸釋放，導致鎂離子逃出葉綠素分子，海帶變成黃褐色。
海帶一燙就變色，可能有兩種原因：一種是，葉綠素對熱的穩定性高于類胡蘿蔔素，在焯燙的過程中，部分類胡蘿蔔素被破壞，因此綠色就顯現出來；另一種是，高溫改變了海帶的酸堿環境，原先呈黃褐色的脫鎂葉綠素重新捕捉到金屬離子，顯出綠色。由此可見，海帶遇開水變綠是正常現象，而且通常是新鮮海帶的表現。
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